Glutenfri sandwichbrød – lækre og luftige. Opskriften er en af mine absolut favoritter i bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød.
Opskriften giver et luftigt og velsmagende glutenfrit sandwichbrød selvom det indeholder en hel del groft mel og fuldkorn.
Sandwichbollerne er bagt efter Strukturmetoden®, som netop gør at brødet hæver op, bliver luftigt og udvikler god brødsmag, når man bager med rene glutenfrie meltyper.
Du kan læse mere om Strukturmetoden® her og i bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød.
De grove sandwichbrød var én af de første opskrifter, jeg udviklede efter Strukturmetoden® – et af de første glutenfrie brød, som virkelig smagte godt og samtidig mættede! Måske derfor har de stadig en af mine yndlingsopskrifter.
Opskriften er fra bestsellerbogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød.
Glutenfri sandwichbrød – det skal du bruge
Til 12 grove glutenfri sandwichbrød skal du bruge:
- 6 dl håndlunt vand
- 1 pakke gær (50 g)
- 3 spsk. fiberHUSK (den gule pakke)
- 1 tsk. salt
- 2/3 dl. olivenolie
- 1/2 dl. solsikkefrø
- 1/2 dl. hørfrø
- 1/2 dl. græskarkerner
- 1 dl. majsstivelse (Maizena eller et andet mærke)
- 1 dl. boghvedemel
- 2 dl. fuldkornsrismel
- 3 dl. hirseflager
- Olie til pensling
- Frisk, hakket rosmarin til drys
- Saltflager til drys
Sådan gør du:
Start med at røre gær ud i håndlunt væske (ca. 37 grader). Tilsæt derefter fiberHUSK (rør det ud med et piskeris, så det ikke klumper sig sammen) og rør fibrene kraftigt på røremaskine indtil de gelerer og bliver til en meget tyk masse. Den skal være lige så tyk som tapetklister.
Denne proces er omdrejningspunktet i Strukturmetoden®, og gør at brødet hæver op, bliver luftigt og smager dejligt, selvom det er lavet af groft mel. Jeg forklarer dette i detaljer i bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød.
Lad væske og fibre trække i 10 min.
Rist kernerne på en tør og varm pande. Det får den gode smag frem og giver en meget velsmagende brød.
Bland de tørre ingredienser sammen, så de er klar, når fibrene har trukket 10 minutter.
Tilsæt de tørre ingredienser lidt ad gangen, mens du rører dejen på maskine ved lav-medium hastighed. Vær opmærksom på ikke at komme for meget mel i ad gangen, så maskinen når at ælte alt mel ind i fibermassen, inden du tilsætter mere.
Tilsæt olivenolie sammen med mel.
Rør dejen på høj hastighed i 8-10 minutter, når alt mel er tilsat.
Lad dejen hæve i skålen i 30 minutter – gerne et lunt sted under et viskestykke.
Efter første hævning, rulles dejen ud med en kagerulle i en firkant i 2-3 cm tykkelse. Del firkanten i 12 firkantede sandwichstykker (som på billedet herover) og læg dem på bagepapir på en bageplade.
Lad sandwichstykkerne hæve 30 minutter mere på bagepladen.
Varm ovnen op til 230 grader varmluft.
Pensl sandwichstykkerne med olivenolie og drys med frisk, hakket rosmarin og saltflager.
Når ovnen er varm, bages de glutenfri sandwichbrød i 20-30 minutter. De skal lyde helt hule, når du banker dem under bunden, før de er færdige. Giv dem gerne et par minutter ekstra, hvis du er i tvivl.
Køl af, inden du skærer brødene over. Glutenfrit brød vil ofte være klægt, hvis det bliver skåret over, når det er varmt.
Hej Karina!
Jeg er så glad for at have stødt på din side – super inspiration TAK!!
Kan man bruge surdej i stedet for gær i denne opskrift? Er ikke så vild med at bruge gær.
Hej Anette
Hvor dejligt, du kan bruge siden! 🙂
Du kan fint bruge surdej – så skal du bare lade dejen hæve noget længere. I hvert fald 5 timer, men gerne natten over.
God fornøjelse! 🙂
Kh Karina
Hej Karina
Hvormeget surdej skal man bruge
Mvh connie
Hej Connie
Hvis du vil bruge surdej i stedet for gær, vil jeg anbefale dig at bruge 1-1½ dl surdej.
Kh Karina
Kan man skifte melet ud til eksempelvis majsmel og havremel?
Hej Mette
Jeg vil ikke anbefale kun at bruge én slags mel, men du kan godt skifte noget af melet ud med majsmel eller havremel. For meget majsmel i dejen, kan risikere at bliver tørt, så hvis du ikke kender metoden eller er vant til at eksperimentere med glutenfrit brød, vil jeg anbefale at gå med havremel frem for majsmel. 🙂
Dejlig side! 🙂 Kan man undlade HUSK i denne opskrift?
Hej Camilla
Nej, det kan man ikke. HUSK danner hele strukturen i brødet, så det ikke en mulighed. Du kan muligvis danne en fiberstruktur med nogen andet end fiberHUSK, men det er klart det, der giver det bedste resultat, dvs. lette, luftige boller med god struktur. 🙂
Kh Karina
Du nævner ikke at brødene skal pensles med olie inden de bages, men det går jeg ud fra, da det er nævnt i ingredienslisten
Er ved at bage dem, og jeg glæder mig til resultatet
Tak for opskrift
Helle
Hej Helle
Jeg håber, de blev gode! 🙂
Tak fordi du gør opmærksom på penslingen – det får jeg lige rettet.
Kh Karina
Kan man skifte hirseflagerne ud med andet ? 🙂
Hej Channie
I princippet kan du godt skifte hirseflagerne ud med noget andet, men det vil blive et helt andet brød, da de jo udgør næsten halvdelen af melet. Så det giver lige så god mening bare at bruge en af mine andre opskrifter, som også tager udgangspunkt i Strukturmetoden®.
Når det så er sagt, kan du bruge (stort set) hvilke meltyper, du foretrækker, når du bruger Strukturmetoden®, da det afgørende er starten på dejen (fibermassen) og derefter kan du mixe og matche med dine egen meltyper og stadig få et ret godt resultat (så længe, du bruger flere salgs).
Så det korte svar er: Ja, brug fx glutenfri havregryn, sorghum-mel, fuldkornsrismel eller en blanding – eller brug i stedet en af de andre opskrifter, som i forvejen er afprøvet. Fx rundstykkerne her, hvor du blot former dem som sandwichbrød lige som opskriften her: https://www.karinabaagoe.dk/glutenfri-rundstykker/
Kh Karina
Kan man mon erstatte hirseflager med boghvede? Og kan man langtidshæve og så nedsætte mængden af gær? 🙂 Tak for nogle super gode opskrifter! Elsker særligt pitabrødene efter din opskrift!
Hej Ditte
Jeg er glad for, du kan lide opskrifterne!
Du kan i princippet godt skifte hirseflager ud med boghvedemel, men du vil få et helt andet (ikke nødvendigvis dårligere) brød, når du skrifter næsten halvdelen af melet ud med noget andet.
Men fordi brødet er udviklet ud fra Strukturmetoden, som netop giver en base, der holder brødet, er det ikke afgørende, hvilket mel du bruger – så giv det endelig et forsøg. 🙂
Du kan sagtens bruge mindre gær og længere hævetid. Det gør jeg selv rigtig meget.
God fornøjelse!
Kh Karina
Har i dag fundet din lækre opskrift på sandwichbrød. Dem skal jeg helt klart prøve at bage. Men:
Der er ingen oplysning om, hvad man skal med de 2/3 dl olivenolie???
Mvh Inger Sørensen
Hej Inger
Tak fordi du gør opmærksom på det – det får jeg rettet med det samme!
Olien sal blot røres i sammen med mel.
God fornøjelse med bagningen! 🙂
Kh Karina
Hvad sker der hvis jeg undlader olien og måske ruger vand istedet.
Vi prøver nemlig at leve plantebaseret og uden olie. Pga diabetes 2
Mvh Karin Emborg
Hej Karin
Du kan sagtens undlade olien, men jeg vil ikke anbefale at tilsætte mere vand.
Når vi bager uden gluten, skal vi sørge for at brødet har en struktur, der er lige så holdbar som gluten-strukturen er i almindeligt brød. Det er strukturen, der gør at brødet bliver let og luftigt og holder formen. Strukturen er i mine opskrifter lavet af vand og fiberHUSK, som piskes kraftigt sammen (= Strukturmetoden) og dermed giver en meget fast og holdbar struktur. Hvis du tilsætter mere vand og ikke mere fiberHUSK, vil du få en løsere, mindre holdbar struktur og dermed større risiko for at brødet falder sammen eller bliver klægt. Giver det mening? 🙂
Olie bliver ikke suge af fibrene, men det gør vand. Derfor kan man ikke bytte ud med fedtstof og vand.
Bedste hilsner,
Karina
Hej
Tak for svar, så starter jeg med at reducere lidt på olien, for jeg tænker at det nok er olien der giver sprødheden, super gode brød
Hej Karina
Jeg snuser lige lidt rundt på din side, med dine mange inspirerende opskrifter.
Kan jeg udskifte fuldkornsrismelet med noget andet? fx. majsmel
På forhånd tak
Mvh Anete
Hej Anete
Du kan sagtens udskifte melet i mine opskrifter. Jeg vil dog ikke anbefale majsmel i stedet for rismel, da det ofte bliver tørt med for meget majsmel. Jeg bruger rigtig meget sorghummel i stedet for rismel, men det er en dyere melsort. Ellers kan jeg anbefale at blande nogle forskellige – det vil give det bedste resultat. Fx hirsemel eller flager, boghvedemel, havregryn eller mel, quinoa eller teffmel (som desværre også er dyrt…).
I bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød, skriver jeg lidt om det at udskifte mel med noget andet. Den kan lånes på biblikoteket eller købes her på siden eller i alle boghandlere.
God fornøjelse!
Kh Karina 🙂
Hej Karina
Det er nogle helt igennem fantastiske opskrifter du har udviklet – kæmpe TAK 🙂
For det første er det lækkert at vide, hvad man putter i munden, hvilket man ved når man laver/bager selv.
Derudover smager det jo SÅ godt dit brød og boller (og cookies). Har netop bestilt din bog, som jeg glæder mig til at modtage.
Bh. Patricia 🙂
Kære Patricia
Tusinde tak for dine søde ord! Jeg er virkelig glad for at høre, du kan lide opskrifterne! Jeg håber, du også bliver glad for bogen.
Bedste hilsner,
Karina
Kunne man undlade gær, og bruge 1 dl surdej i stedet?
Og evt langtidshæve i stedet ? ☺️
Hej Casper
Undskyld for det sene svar! Ja, du kan sagtens bruge surdej i stedet for. 1 dl vil være passende, hvis din surdej er god. Tilsæt det sammen med mel efter du harlavet fiberHUSK-strukturen.
Kh Karina
Hej
Jeg er begejstret for dine opskrifter, og har lige bestilt din bog.
Har du kendskab til en fysisk butik hvor man kan købe sorghum mel? Jeg synes det bliver uforholdsmæssigt dyrt, når der også kommer fragt oveni.
Venlig hilsen Vibeke
Hej Vibeke
Dejligt at høre, du kan lide bogen! Sorghum-mel kan købes i alle helstkostbutikker. Jeg tror desværre ikke, du kan finde det i supermarkeder.
Kh Karina
Kære Karina.
Jeg er vild med de her sandwich -boller. Jeg bager dem hver uge og har dem med på ferie, arbejde og bare i hverdagen. De gør det udholdeligt at leve glutenfri..
Mvh. Eva
Hej Eva
Tusinde tak for din feedback – det er jeg virkelig glad for at høre! 🙂
Kh Karina
Hejsa hvad er kcal pr bolle? jeg er igang med at tabe mig 27 kg og har meget fokus på mit kcal indtag.
Hej Isabella
Jeg næringsberegner ikke mine opskrifter, men du vil nemt selv kunne regne kcal-indholdet ud, hvis du bruger et kostprogram.
Pøj pøj med vægttabet! 🙂
Kh Karina
Hej Karina
Er de egnet til at fryse ned ?
Mvh
Lotte
Hej Lotte
Ja, det er rigtig fine at have i fryseren! Det gør vi altid her i huset. 🙂
Kh Karina
Hej
Vi har nogen i familien som er allergisk over for majs. Er det muligt at erstatte maizena med fx kartoffelmel?
Istedet for 1,5 dl blandet frø og kerner, kan man bytte nogen af dem ud med andre slags, som fx seasam, eller en smule havergryn? Ikke alle i familen er vilde med hørfrø og solsikkekerner
Hej Mette
Du kan sagtens bruge kartoffelmel (eller tapiokastivelse) i stedet for majsstivelse.
Og kerner kan byttes ud med andre kerner, som du lyster. Vil I ikke have så mange kerner i, kan I blot undlade dem. Havregryn vil suge meget mere end kerner, så det vil jeg ikke anbefale. 🙂
Kh Karina
Hej
Når du skriver gul husk – er det så de fintmalede?
God dag
Andrea
Hej Andrea
Ja, det er de fintmalede (i den gule pakke). 🙂
God fornøjelse og god dag til dig også!
Hej Karina.
Jeg vil til at prøve at bage dine sandwich-stykker, og jeg tænkte på om der er en grund til at du bruger majsstivelse og ikke majsmel?
mvh Ida
Hej Ida
Majsmel og majsstivelse er ikke det samme og giver dermed et forskelligt resultat. Jeg bruger majsstivelse i dejen, fordi stivelse giver en anden konsistent end mel. Håber det giver mening. 🙂
Kh Karina
Hei, disse ser veldig gode ut! Hva foreslår du å bytte ut bokhvetemel med(som min datter ikke tåler så godt)?
Hej Inger
Du kan bytte boghvedemel ud med fx fuldkornsrismel, sorghum-mel, glutenfri havremel eller majsmel.
God fornøjelse! 🙂
KH Karina
Har du lavet energiberefning på disse boller?
De er vildt gode
Hej Mette
Dejligt at du kan lide sandwichbrødene. De er nemlig ret go’e;-)
Nej, der bliver ikke energiberegnet på opskrifterne. Men du vil nemt selv kunne regne det ud med et kostprogram ud fra opskriften og hvor mange sandwichbrød du får ud af portionen.
Hej
Skal der bruges Fiberhusk i opskriften eller kunne man bruge hele loppefrøskaller og så ændre mængden?
Mvh Sophie
Kære Karina
Mums dem vil jeg glæde mig til at bruge
Elsker dine opskrifter og har stor glæde af din bog Glutenfrie årstider. Jeg kan virkelig ikke særligt godt lide smagen af hirse. Kan du anbefale noget andet jeg kan bruge som også giver et godt resultat?
Ser frem til at høre fra dig!
Kh fra Stine Maria
Hej Stine
Glæd dig, de er virkelig lækre 🙂
Hvor er det dejlig at høre, at du er glade for opskrifterne og bogen Glutenfrie Årstider. Du kan skifte hirseflagerne ud med glutenfrie havregryn. Personligt synes jeg ikke at man kan smage hirsen, på grund af rosmarinen og saltet på toppen.
Hvis du er i tvivl om hvad du kan erstatte de forskellige meltyper og flager med, så er der et afsnit i bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød, hvor der er beskrevet hvilke andre meltyper der alternativt kan bruges. Bogen kan enten købes eller lånes på biblioteket.
Med venlig hilsen
Rosa F. Jensen
Personlig Assistent for Karina Baagø
Kære Karina
Jeg blev for flere år siden skrevet på venteliste til et af dine kurser, men pga. dine meget fine beskrivelser af fremgangsmåden mht. bagning af dine meget lækre boller, brød mm. har jeg ikke behov for at komme på kursus. Det spiller nok også ind , at jeg har meget langt til kursusstedet, da jeg bor i Nordjylland.
Jeg har købt alle de bøger, du har udgivet indtil videre, og jeg er utrolig glad for dem . Jeg har benyttet mange af opskrifterne, men har stadig mange, jeg gerne vil prøve.
1000 tak for alle de lækre opskrifter og for de fine beskrivelser. Efter jeg købte dine bøger, er mine boller og brød blevet luftige og lette.
De bedste hilsner
Tenna A. V. Lundholm
Hej Tenna
Mange tak for din besked og de fine ord. Hvor er det bare dejligt, at dit brød er blevet let og luftigt (Så er man på ingen måde træt af at skulle spise glutenfrit).
Hvis du skulle ændre mening omkring bagekurset, så er der netop åbnet op for at man kan købe bagekurset som et online forløb, der strækker sig over 4 uger, så du kan komme på bagekursus hjemme hos dig selv, når det passer dig. Du kan læse mere om bagekurset her: https://www.karinabaagoe.dk/online-bagekursus/
Hilsen
Rosa, Personlig assistent for Karina Baagø
Hei
Hvor i ovnen skal disse stekes?
Hilsen
Caroline
Hej Caroline
Mange tak for dit spørgsmål. De skal bare bages midt i ovnen.
Hilsen
Rosa, Personlig Assistent for Karina Baagø
Hej Karina
Dejen til mine boller har har en tendens til at blive for “våde” så dj’en siddet på hænderne.
Hvad gør jeg forkert?
Venlig hilsen
Jørgen
Hej Jørgen
Hvis din dej er for våd, så har du enten ikke fået pisket din gelémasse nok (den konsistens som din gelémasse har vil dine boller også få) eller også skal du have en smule mere mel i dejen.
Hilsen
Rosa, Team Glutenfri <3
Hej. Hvor mange gram er en spiseske husk.
Venlig hilsen
Jørgen
Hej Karina
Tak for geniale opskrifter. Elsker disse 😉
Jeg vil høre, om ovenstående også kan laves i en bageform, således det bliver et toastbrød? Hvis ja, hvor længe mon det så skal bage? Alternativt; Har du opskrift på toastbrød? VH Janne
Hej Janne
Du kan godt bage opskriften som et helt brød i en form. Du skal bare være sikker på, at dejen er fast nok, så brødet ikke falder sammen.
Alternativt er der opskrifter på hele brød i Knæk Koden til Glutenfrit Brød (fx franskbrød og madbrød) og i Glutenfrie Årstider (toastbrød). 🙂
Kh Karina
Hej,
Hvordan opbevares brødene efterfølgende? Køkkenskuffe/køleskab?
Hej Camilla
Jeg fryser altid brød ned, som ikke skal spises samme dag eller dagen efter. Og ellers opbevarer jeg det ved stuetemperatur. 🙂
Kh Karina
Hvad gør du når du så tager brødene op af fryseren? En tur i ovnen eller hvordan? Jeg har for første gang kastet mig ud i glutenfri bagning og denne opskrift, så jeg er lidt på dybt vand.
Hej Line
Enten tør de op på køkkenbordet eller også kommer de direkte fra fryseren og i madpakken. Med lidt snilde kan de godt skæres over frosne. 🙂
Når teknikken er på plads, er det ikke nødvendigt at varme brødet efter frost, men det er jo en helt anden bageteknik end den traditionelle, så det er klart at det lige tager lidt tid at lære det.
Kh Karina
Hej Karina,
Er det nødvendigt at bollerne hæver to gange?
Jeg kan godt lide at bruge metoden hvor dejen hældes i en firkantet form beklædt med film, og lade dem hæve deri. Når de skal bages løftes dejen ud af formen, og skæres bare ud i firkanter, men så hæver de kun af én omgang.
Mvh Mie
Hej Mie
Nej, du kan sagtens bare lave dejen hæve én gang. Den største grund til første hævning er, at dejen sætter sig og bliver mindre klistret og nemmere at håndtere. Så spring bare over den. 🙂
Kh Karina