Glutenfri fastelavnsboller med creme

Glutenfri fastelavnsboller kan laves i utallige variationer! Her får du en den klassiske opskrift med vaniljecreme – bare i glutenfri udgave. Men brug endelig det fyld, som du har lyst til og som er din yndlings!

Sværhedsgrad

Opskriften på glutenfri fastelavnsboller er fra min første bog Knæk Koden til Glutenfrit Brød. Her står sværhedsgraden til “svær” i modsætning til mange af de andre opskrifter på brød og boller.

Fastelavnsboller er nemlig ikke det nemmeste – og slet ikke, når gluten ikke hjælper med den luftige gærdej! Så har du ikke prøvet at bage glutenfrit før eller kun få gange, så kan det være en fordel at starte med en nemmere opskrift, for at få en succesoplevelse.

Én ting er, om opskriften er god. En anden ting er bagerens håndværk…

Start fx med en af disse:

• Glutenfri rundstykker – en familiefavorit til weekenden!
• Bløde glutenfri chokoladeboller – alle børns livret!

Du finder mange flere opskrifter på fastelavnsboller, lækkert fyld og how-to videoer i Klub Glutenfri.
Her viser jeg dig også, hvordan du får succes med en glutenfri gærdej.
Bliv medlem her >> Klub Glutenfri

Glutenfri fastelavnsboller med vaniljecreme

Det skal du bruge til dejen:

• 5 dl håndlunt vand
• 25 g gær
• 2 spsk. fiberHUSK (den gule pakke)
• 1 tsk. salt
• 2 spsk. sukker
• 100 g majsstivelse 
• 150 g majsmel
• 200 g sorghum-mel eller fuldkornsrismel
• 80 g glutenfri havremel eller havregryn
• 1 æg
• 75 g smeltet smør (alternativt 0,5 dl olivenolie)

Find ingredienser til vaniljecreme længere nede på siden.

Sådan rører du dejen til glutenfri fastelavnsboller

Rør gær ud i håndlunt vand. Pisk derefter fibrene ud i væsken på maskine på høj hastighed. Sørg for at fibrene ikke klumper sammen. Bliv ved med at piske eller røre i flere minutter, indtil fibrene danner en meget tyk gelémasse. Fibermassen skal have en konsistens, hvor den ikke klistrer fast til din finger, når du lader din finger hvile på gelémassen.(Strukturmetoden®)
Lad derefter fibermassen hvile i 10 minutter.

Bland imens de resterende tørre ingredienser sammen.

Når fibermassen har hvilet i 10 minutter, tilsætter du de tørre ingredienser lidt ad gangen, og rører godt ind imellem. Tilsæt også smeltet smør og æg sammen med.
Når alle ingredienser er rørt ind i dejen, skal dejen røres yderligere 5-8 minutter på høj hastighed.

Lad dejen hæve i 30 minutter og lav imens vaniljecremen.

Gluten- og mælkefri vaniljecreme

Her får du en opskrift på en mælkefri vaniljecreme. Du kan sagtens bruge sammen opskrift og skifte kokosmælk ud med almindelig mælk, hvis du ønsker det.

• 1 dåse kokosmælk (400 ml – ikke light!)
• 4 æggeblommer
• 1 tsk. vaniljepulver eller vaniljekorn fra 1 vaniljestang
• 2-3 spsk. rørsukker
• 3 spsk. majsstivelse (fx Maizena)

Sådan laver du vaniljecremen

Varm alle ingredienserne op i en gryde ved middel varme, imens du pisker. Lad det koge, indtil konsistensen er tyk og tag gryden af varmen. Køl vaniljecremen af.

Sådan former du de glutenfri fastelavnsboller

Når dejen har hævet, rulles den ud på køkkenbordet med en kagerulle.

Brug lidt rismel på bordet og kagerullen, hvis dejen klistrer fast – MEN kun hvis det er nødvendigt. Overskydende mel vil nemlig gøre dem mere tørre.

Skær dejen ud i firkanter. Der kan typisk blive 12-15 glutenfri fastelavnsboller af portionen, men det vil afhænge af hvor tyndt du har rullet og hvor meget dejen er hævet.

Læg 1-2 spsk. afkølet vaniljecreme i midten af hver firkant. Luk de fire hjørner sammen om vaniljecremen, og forsøg at få dejen til at hæfte, så den ikke går op.

Lad fastelavnsbollerne efterhæve på bagepladen i 20-30 minutter.

Varm ovnen op til 230 grader varmluft og bag fastelavnsbollerne i 15-20 minutter afhængig af din ovn og størrelse.

Servering og opbevaring

Pynt de nybagte fastelavnsboller med glasur og spis dem samme dag.

Som meget andet glutenfrit brød, er fastelavnsbollerne bedst den dag, de er bagt. Bliver alle ikke spise samme dag, kan du gøre følgende:

• Opbevar fastelavnsbollerne ved stuetemperatur til dagen efter og giv dem en tur i ovnen, inden de skal spises.
• Har du bagt dem kokos-vaniljecreme som i opskriften her, er fastelavnsbollerne ikke fryseegnede, da cremen bliver grynet.
• Har du bagt dem med vaniljecreme af mælk – eller noget helt andet fyld, kan du sagtens fryse fastelavnsbollerne.

Uanset om de har været frosset eller ej, er de bedst efter en opvarmning, når de ikke er nybagte.

Velbekomme! 🙂

Måske vil du også kunne lide…

• [Opskrift] Glutenfri Citronmåne
• [Opskrift] Glutenfri Pizza – Familiens favorit!
• [Bog] Knæk Koden til Glutenfrit Brød – Her finder du mange andre klassikere i glutenfri udgave.