Glutenfri pizzasnegle – sunde pizzasnegle

Sunde, glutenfri pizzasnegle – som dine børn vil elske dig for! ♥

Jeg har egentlig aldrig selv bagt ret mange glutenfri pizzasnegle. Eller pizzasnegle i det hele taget.

Jeg ved virkelig ikke hvorfor. Men når jeg spørger mine børn, om de vil have en pizzasnegl med i madkassen, svarer de: Jeg vil hellere have en kanelsnegl! 😉

Og måske er det derfor, at jeg aldrig har bagt særligt mange pizzasnegle. Fordi jeg hellere vil bage kanelsnegle.

MEN…..kanelsnegle går bare ikke i madpakken hjemme hos mig! Heller ikke om fredagen, desværre.

Sådan blev de Glutenfri pizzasnegle til…

Da jeg skulle udvikle opskrifter til min tidligere glutenfrie bageworkshop for børn, var jeg nødt til at gå i gang med at udvikle en sund og glutenfri pizzasnegle-opskrift.

Og det gik faktisk så godt, at ungerne nu siger ja tak til at få pizzasnegle med på madpakke! (- altså efter de lige har forsøgt om den kan byttes til en kanelsnegl…)

Pizzasneglene er udviklet efter Strukturmetoden, hvilket betyder at dejen ikke bliver klistret, men nemt kan rulles ud på bordet. Derudover holder dejen på fugten, så den ikke bliver så tør, som glutenfrit brød ofte kan være.

   

Glutenfri pizzasnegle – sunde pizzasnegle med pepperonifyld

Opskrift til ca. 20 pizzasnegle. Denne opskriften er fra bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød, men du finder flere opskrifter på pizzasnegle og andre lækkerier til farten i bogen Madpakker uden gluten.

Det skal du bruge

• 5 dl håndlunt vand
• 25 g gær
• 2 spsk. fiberHUSK
• 1 tsk. salt
• 1 æg
• 75 g smeltet smør (alternativt ½ dl olivenolie for mælkefri udgave)
• 100 g majsstivelse
• 250 g fuldkornsrismel eller sorghum-mel
• 200 g majsmel (skift evt. 70 g ud med havremel for en sundere udgave)

Sådan gør du

Start med at lave dejen:

Rør gær i ud håndlunt vand. Tilsæt fiberHUSK og rør på maskine ved høj hastighed, til fibrene gelerer og bliver til en rigtig tyk gelemasse. Det er vigtigt, at gelemassen bliver så tyk, som den kan blive, for at få en dej, der er nem at rulle ud. Når massen har fået en rigtig tyk konsistens, skal den hvile i 8-10 minutter.

Bland imens melet sammen.

Tilsæt æg og smeltet smør (alternativt olivenolie) til fibermassen og derefter melet lidt ad gangen. Vær sikker på, at alt mel æltes ordentligt ind i dejen, inden du hælder mere mel i røreskålen. Dejen skal hele tiden være en ensartet masse.

Når alt mel er æltet godt ind i dejen, røres dejen på høj hastighed i 5-8 minutter. Lad derefter dejen hæve i 30 minutter under film eller et viskestykke. Gerne et lunt sted.

Lav imens tomatsovs og forbered fyldet.

Pepperonifyld til glutenfri pizzasnegle

Det skal du bruge til tomatsovs

• 1 dåse hakkede tomater (400 g)
• 1 dåse tomatpuré (140 g)
• 5 soltørrede tomater
• 1 spsk. oregano
• 2 spsk. hvidvinseddike
• 2 spsk. olivenolie
• 1-2 tsk. rørsukker
• Salt og peber

Det skal du bruge til fyld

• 1 rød peberfrugt
• 2 pakker pepperoni (ca. 160 g)
• En pakke revet ost (140 g)

Fyld alle ingredienserne til tomatsauce i en blender og blend til en ensartet masse. Smag til med rørsukker, salt og peber.

Skær peberfrugten i små tern og svits den let på en pande. Tilsæt tomatsauce og lad det simre i 5 minutter og køl derefter sovsen af.

Skær pepperoni i små stykker.

Rul nu dejen ud i en firkant. Tilsæt en smule rismel på bordet, hvis dejen er klistret. Fordel den afkølede tomatsauce på dej-firkanten og derefter pepperonistykker og revet ost. Rul dejen til en roulade og skær snegle af rouladen i en tykkelse på ca. 2 cm. Placer dem på en bageplade og tryk dem lidt flade på pladen, hvis du ikke vil have dem alt for høje.

Lad pizzasneglene hæve i 20 minutter på pladen med et viskestykke over.

Bag de glutenfri pizzasnegle i ca. 12-15 minutter (afhængig af ovn og sneglenes størrelse) ved 230 grader varmluft. Skru ned til 200 grader efter de første 10 minutter, hvis fyldet begynder at blive mørkt. Sneglene skal være gyldne og sprøde i kanterne, før de er færdige.

Pizzasneglene kan fryses – hvis du når det, inden de er spist! 🙂