Glutenfri æbleskiver

Glutenfri æbleskiver er et must i december måned!

Her får du en af mine absolutte yndlingsopskrifter! Lækre, hjemmelavede glutenfri æbleskiver, som smager lige så godt som i gamle dage!

Opskriften er fra bogen Glutenfrie Årstider, hvor du også finder opskrifter på julesmåkager, honningkage og masser af andre klassikere fra årets højtider. Bagværk som i gamle dage – bare uden gluten.

Hvorfor bage sine æbleskiver selv?

Vi bager gerne en stor portion æbleskiver i starten af december og fryser ned. Det kræver lige lidt overskud og tid, men vi prioriterer at gøre det, fordi det er helt fantastisk at kunne tage 3 æbleskiver op af fryseren (eller flere på en god dag!) og tage med til julearrangement. Så man ikke skal nøjes med at kikke på de andres æbleskiver – eller være ked af sine egne halvdårlige æbleskiver.

Da vi startede vores glutenfrie liv i 2012 kunne man ikke købe glutenfrie æbleskiver i supermarkederne, så derfor var en glutenfri opskrift et must.

I dag kan du finde glutenfri æbleskiver i flere forskellige supermarkedet, men vi vælger alligevel altid at bage selv – selvom vi ikke lever meget anderledes end andre travle børnefamilier.
Jeg synes, at kvaliteten af de æbleskiver, man kan købe er for dårlig. Forstå mig ret… De er rigtig gode til en dag, hvor det skal gå hurtigt. Men efter en portion supermarkeds-æbleskiver, savner jeg stadig de gode gammeldags æbleskiver fuld af smag.

Opskrift på glutenfri æbleskiver (mælkefri) – ca. 25 stk.

• 3 æg
• 4 dl mælk eller plantemælk
• 75 g smeltet smør (alternativt olivenolie eller kokosolie)
• revet skal af 1 citron
• 1 tsk. vaniljesukker
• 2 tsk. kardemomme
• 2 tsk. stødt koriander
• ½ tsk. salt
• 1 tsk. bagepulver
• 50 g sukker
• 100 g rismel (gerne fuldkorn) eller sorghum-mel
• 80 g boghvedemel
• 80 g majsstivelse
• 1 spsk. fintmalede loppefrøskaller
  
  
• Smør eller kokosolie til stegning

Glutenfri æbleskiver – Sådan gør du

Skil æggehvider og æggeblommer ad i hver deres skål. Pisk æggehviderne helt stive og stil dem til side.

Pisk æggeblommerne med sukker.

Bland alle de tørre ingredienser og tilsæt dem til æggeblomme og sukker sammen med citronskal, mælk og smeltet smør.

Vend til sidst æggehviderne i dejen med en grydeske, dejskraber eller lignende. Det er vigtigt, at du ikke slår æggehviderne ned igen, men at du bevarer luften i dem, mens du vender dem i dejen. Der må gerne være æggehvide-klumper på størrelse med 1-krone tilbage i dejen. Det er det, der gør,  at æbleskiverne bliver lette og luftige.

Varm en æbleskivepande op ved middel varme og fyld dej i hullerne næsten op til kanten. Bag æbleskiverne et par minutter på hver side og vend dem med en kødnål eller gaffel.

Server æbleskiverne friskbagte og frys resten ned – hvis der bliver rester. 🙂
Lun æbleskiverne i ovnen, hvis de har været frosne.

Æbleskiverne kan sagtens holde sig i fryseren hele december måned.

Bag opskriften…

Lyst til mere?

I Klub Glutenfri finder du masser af opskrifter til årets gang. Her får du adgang til Karinas sparring samt live bagninger med eksperter indenfor forskellige områder.