Pludselig en dag for nyligt gik det op for mig, at jeg faktisk aldrig havde bagt glutenfri pitabrød! Og så slog det mig, at Benedikte, som er 6 år og ikke tåler gluten, ikke vidste, hvad pitabrød var!
Så jeg gik i gang i køkkenet. Og helt ærligt, så har jeg ikke savnet pitabrød helt vildt i de år, jeg ikke har spist gluten. Jeg bagte dem nemlig heller ikke selv før i tiden – og der har ikke været så meget at savne ved de tørre vaccumpakkede pitabrød fra supermarkederne.
Så jeg kan godt afsløre, at oplevelsen af hjemmelavede glutenfri pitabrød slog alle mine tidligere pita-oplevelser med længder! De her glutenfri pitabrød kan du godt glæde dig til – de er så lækre!
Jeg har kun én gang før smagt glutenfri pitabrød. De var cirka lige så tørre som de vaccumpakkede fra fortiden. Og måske endda endnu mere tørre, det husker jeg ikke. Derfor vidste jeg, at der skulle den rigtige teknik til, hvis jeg skulle udvikle et glutenfrit pitabrød, som alle i familien gider at spise.
Strukturmetoden®, som du skal bruge til denne opskriften, har jeg udviklet og underviser i på mine bagekurser. Den rette bearbejdning af dejen er helt afgørende for god smag og en saftig krumme. Se her, hvornår jeg holder næste kursus.
Opskriften er fra bestsellerbogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød.
Glutenfri pitabrød – Det skal du bruge
Til 8 pitabrød.
• 5 dl håndlunt vand
• Ca. 12 g gær
• 2 spsk. fiberHUSK
• 0,5 dl olivenolie
• 1 tsk. salt
• 100 g majsstivelse (fx maizena)
• 100 g boghvedemel
• 200 g fuldkornsrismel
(Vil du gerne skære ned på rismel, kan du bruge sorghummel i stedet for. Det er lidt dyrere, men har rigtig gode bageegenskaber og giver et fantastisk brød!)
Glutenfri pitabrød – Sådan gør du
Start med at røre gær ud i lunt vand og derefter fiberHUSK på din røremaskine. Rør fibrene på maskine ved høj hastighed, indtil de danner en meget tyk gelemasse, der ikke klister fast til fingeren, når du lader den hvile på fibermassen.
Læs mere om Strukturmetoden® her.
Lad fibermassen hvile i 10 minutter derefter.
Bland imens resten af de tørre ingredienser sammen.
Tilsæt olivenolie og hæld mel i lidt ad gangen, imens du kører på medium hastighed på din røremaskine. Det er vigtigt, at melet når at blive æltet godt ind i dejen, inden du putter mere mel i. Når alt melet er i, røres dejen på høj hastighed i 5 minutter.
Lad dejen hæve i 20-30 minutter.
Opvarm din ovn til 250 g varmluft (eller så varm den kan blive). Del dejen i 8 lige store boller. Bank hver bolle flad med håndroden. De skal være helt flade for at kunne danne luftlomme.
Bag pitabrødene i ovnen – meget gerne på en pizzasten eller bagestål. Alternativt kan du bruge en bageplade, der har ligget i ovnen, så den er varmet godt op.
Pitabrødene skal have 10-12 minutter i min ovn, men det vil være afhængig af din ovn og tykkelse på pitabrødene. Du skal have fornemmelsen af, at de er lidt sprøde i kanten, når du tager dem ud.
Jeg håber, du bliver lige så begejstret for pitabrødene, som jeg gjorde!
Hej 🙂 bruger du 12g frisk eller tørgær?
Hej Ata
Jeg bruger altid frisk gær, men jeg tror helt sikkert, du kan bruge tørgær også, hvis du ikke har frisk.
Kh Karina
Kan man brute andet I stedet for boghvedemel.
Hej Elise
Det kan du godt. Prøv at skifte det ud med fx majsmeel, rismel, sorghum, hirse eller quinoa. 🙂
Kh Karina
fin side
Tak, Ludviga! 🙂
Kan de fryses?
Ja, det kan de sagtens 🙂
Hej Karina
jeg tåle ikke gær hvad kan du anbefale man kan bruge i stedfor ??
Mvh. Mariam
Hej Mariam
Jeg ved ikke, om man kan bruge bagepulver, men jeg ville give det et forsøg. Ellers er der jo surdej, som jeg heller ikke har prøvet til pitabrød. Men til alle andre brød giver det en rigtig lækker struktur. Du skal nok lade dem hæve et par timer, hvis du bruger surdej.
Kh Karina
Mine blev meget kompakte
Smagte himmelsk
Kan man gøre noget så de bliver luftige?
Hej Johanne
Der er flere ting, der kan spille ind på, om brødet bliver luftigt eller kompakt. Det er vigtigt, at dejen bliver æltet rigtig godt igennem, og ved mange røremaskiner er det også vigtigt, at melet bliver tilsat lidt efter lidt (fx 1 dl ad gangen) for at blive æltet ordentligt ind i fibermassen. Og bliver det ikke det, bliver de nemlig kompakte.
Så giv det endelig et forsøg igen – bagning er jo aldrig ens hver gang. 🙂
Bedste hilsner,
Karina
Hej Karina
Lækker side❤️
Når du bruger fiberHUSK, er det så sen grønne eller gule?
Mvh Linda
Hej Linda
Tusinde tak! 🙂
Jeg bruger den gule – det er den, der hedder FiberHUSK.
Bedste hilsner,
Karina
Hej Karina
Kan pitabrødene fryses?
Det ville være skønt at kunne tage op af fryseren på en travl hverdagsaften
Vh Rikke
Hej Rikke
De kan sagtens fryses. Giv dem en tur på brødristeren eller i ovnen, hvis de har været frosset. Så bliver de tip top! 🙂
Kh Karina
Hei, oppskriften er flott, men du bruker vel ikke hvetemel om den er glutenfri????
Jeg byttet det ut med rismel/soyamel.
Tusen takk for oppskrift
Hej Else
Tak for din besked!
Der står ikke hvedemel i opskriften, men boghvedemel. Boghvede er naturligt glutenfrit og har intet med hvedemel at gøre.
Jeg er glad for, at du kan bruge opskriften! 🙂
Bedste hilsner,
Karina
Kan man bruge andet HUSK fx den grønne eller andet loppefrøskaller???
Hej Maiken
Undskyld mit sene svar!
Du kan godt bruge den grønne HUSK, men den gule giver det bedste resultat. Hvis du bruger den grønne, skal du bruge dobbelt så meget (målt i skeer).
Bedste hilsner,
Karina
kan man bruge andet end fiber husk da jeg ikke tåler nogen af HUSK produkter??
Hej Britta
Jeg beklager det sene svar! Dit spørgsmål var smuttet for mig i ferien.
FiberHUSK er det, der danner hele Strukturen i brødet, så det kan desværre ikke undlades. Du kan måske være heldig at finde en opskrift med fx Pofiber (kartoffelfibre) i stedet for, men så skal opskriften være optimeret til det. Det kan desværre ikke erstatte FiberHUSK.
Bedste hilsner,
Karina
Jeg tester opskriften i dag, men har haft super gode erfaringer med dine andre opskrifter på bla. rugbrød og pirogger. Jeg synes derfor, at det er på sin plads at skrive tak for, at du deler opskrifter som disse, så man kan finde lækre, glutenfrie alternativer og fortsætte med nogle af de måltider, som man ellers troede, at man måtte give op, når man ikke tåler gluten 🙂
Kære Katrine
Tusinde tak for din besked og dine søde ord! Jeg er rigtig glad for, at du kan lide opskrifterne. Det betyder nemlig meget, at man fortsat kan få lækre måltider, selvom man ikke kan få gluten. 🙂 Jeg håber, pitabrødene også blev gode!
Bedste hilsner,
Karina
Hey, super fin og overskuelig opskrift
– skal begive mig ud i at lave dem på onsdag, jeg hsr dog ikke sådan en pizzasten?
Kan jeg godt bare lægge dem på en bageplade?
Mvh SanneOctober
Hej Sanne
Jeg beklager det sene svar – jeg håber, dine pitabrød blev gode! Du kan sagtens lave dem uden pizzasten. Det kan være en god ide at vende bagepladen om og lade den varme op i ovnen. Så skal de nok blive fine. 🙂
Kh Karina
Rigtig gode opskrifter. Kan man bruge andet end Husk?
Mit lille barnebarn på toethalvt år er multiallergiker og jeg har læst at man godt kan være intollerant overfor HUSK.
Jeg er bange for at fremkalde et allergisk schok. Jeg vil så gerne bage noget til ham.
Hej Dorthe
FiberHUSK er desværre basen i denne (og de fleste af mine brødopskrifter), så det ville jeg ikke satse på, desværre. Jeg håber, du finder en anden god opskrift.
Kh Karina
Jeg vil bare fortælle at man kan bruge skallin istedet for den grønne husk. Virker fuldstændig på samme måde
Hej Rose-Maria
Tak for dit tip! Det er dog ikke den grønne HUSK, der skal bruges i denne opskrift, men den gule pakke til bagning (FiberHUSK). 🙂
Kh Karina
Hej Karina.
Tak for dejlige pitabrød – de blev perfekte!
Ved du om majsstivelsen kan erstattes af kartoffelmel?
Mvh Gitte
Hej Gitte
Ja, det kan den godt 🙂
Hejsa,
Bager du med varmluft i dine opskrifter
Mvh Jeanette
Hej Jeanette
Det står som regel i opskriften. Disse pitabrød skal bages ved varmluft eller så varm som ovnen kan blive
Hej
Har bagt pitabrøddene før – mega succes
Er i gang igen og denne gang med hakket broccoli i – spændende
Og de smager bare lækkert
1 broccoli pitabrød (flækket som en bolle)
Hamburgerryg i strimler
Tomatskiver porreringe og fintsnittet spidskål – velbekomme
Tak for en super nem grundopskrift
Det lyder super lækkert 😛
Mon dejen kan koldhæve natten over inden den formes og bages?
Hej Linea
Beklager mit meget sene svar!
Jeg tror helt sikkert, at dejen blive fin ved at hæve natten over (med lidt mindre gær), men jeg ville vente med at forme pitabrød til lige inden de skal bages.
Bedste hilsner,
Karina
Lækker opskrift, dog kunne jeg ikke få dem hule. Og det var som om at de var bløde på den side der havde lagt ned på den varme pizza sten? Har jeg gjort noget forkert, synes jeg fulgte din opskrift fuldt ud.
Smagen fejler ingenting
De er super perfekte, tak
Tusinde tak for beskeden! Det er jeg glad for at høre!
Kh Karina
De er super lækre de pitabrød – vi elsker dem dog putter jeg mere olie i Hilsen Anita
Dejligt at høre! Tak! 🙂
Kh Karina
Hej
Hvad er indholdet af….kalorier ,fedt, og protein?
Hej Lone
Jeg næringsberegner ikke mine opskrifter, så det kan jeg desværre ikke fortælle dig.
Kh Karina
Dejligt at kunne udvide sit repertoire. Gode pita, men kør hellere 5 ekstra med både “snot” og brødkasse så bliver de fantastiske.
Som et lille curiosum så glemte jeg en gang at putte olie i. Det sker der ikke meget ved. Så det udelader vi helt nu. Så hellere extra mayo i pitaen
Hej Rasmus
Mange tak for dine kommentarer og fif! Du har helt ret; det er absolut afgørende (det er essensen i Strukturmetoden), at man får rørt fibrene til den rigtige konsistens. Og det lyder skønt med ekstra majo i stedet for olie – godt valg!
Bedste hilsner,
Karina
De ser meget spændende ud.
Jeg er ikke så glad for rismel, kan det evt byttes ud med havremel eller kikærtemel eller noget helt tredje?
Hej Berit
Du kan godt skifte rismelet ud med dine yndlingsmeltyper. Du skal blot være opmærksom på, at dejen kan få en anden konsistens og en anden smag. Men giv det endelig et forsøg, så du gør dig dine egne erfaringer og finder den kombination, som du bedst kan lide. 🙂
Kh Karina
Hej Karina
Jeg har planer om at prøve din opskrift på pitabrød. Men jeg har ikke en røremaskine. Er det dødsdømt på forhånd at tænke det kan lykkes med håndmixer med dejlkroge?
Mh. Katrine
Hej Katrine
Det er klart nemmest med røremaskine og det bliver også det bedste resultat. Når det så er sagt, kan det godt lade sig gøre med håndmixer, hvis du er indstillet på den lange æltetid. Brug piskeris til at piske fibre med væske og skift derefter til dejkroge og ælt melet ind i fibermassen.
God fornøjelse! 🙂
Kh Karina
Er det meningen at dejen. Skal være meget klistret. Du skriver ikke noget om konsistensen. Vi puttede nok omkring 400 g ekstra mel i.
Hej Simon
Beklager mit meget sene svar!
Hvis dejen har været så tynd, at I har tilsat 400 g ekstra mel, er der sket en fejl, da I har lavet fibermassen (vand + fiberHUSK). Her er nogle af de faldgruber, jeg oftest ser:
– Har I brugt den gule fiberHUSK? Andre mærker gelerer ikke lige så effektivt, og giver dermed en tyndere fibermasse – og dermed vil I skulle have mere mel i dejen for at kunne arbejde med den.
– Måske har I ikke pisket fibermassen længe nok? Den skal opnå en konsistens, hvor det ikke hænger fast til fingeren, når den hviler ovenpå massen.
– Har I brugt håndlunt vand og ladet fibermassen hvile i 10 minutter?
Alle disse faktorer er afgørende elementer i Strukturmetoden og afgørende for dels at få en dej, der er nem at arbejde med og et godt færdigt brød. Jeg gætter på, jeres pitabrød blev tunge og tørre, nu hvor I tilsatte så meget ekstra mel? 🙂
Kender du ikke Strukturmetoden, kan jeg anbefale dig at læse om den i bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød.
Du er velkommen til at spørge igen, hvis du har flere spørgsmål. Så skal jeg nok svare hurtigere næste gang. 😉
KH Karina
Kære Karina.
Tak for lækre opskrifter
Hvad er bedste bud i stedet for majsstivelse?
Mvh Helene
Hej Helene
I stedet for majsstivelse kan du bruge kartoffelmel eller tapiokastivelse. 🙂
Kh Karina
De her pitabrød er rigtig gode. Jeg bagte dem på en pizzasten, der var varmet op sammen med ovnen til 230 grader. Dejen ville hænge fast i fingrene, men lidt koldt vand på hænderne gik det bedre.
Hej Sus
Dejligt du kan lige opskriften! 🙂
Jeg så højere oppe i kommentarerne, at nogle søgte en erstatning for HUSK. Kan man ikke bruge guargummi i stedet? Og i så fald hvor meget? Jeg ved, at nogle mennesker, der ikke tåler soja, heller ikke tåler guargummi, så måske johannesbrødkernemel? Og tak for det store arbejde du gør, så alle vi med cøliaki og kærlighed til brød stadig synes, at livet er værd at leve
Hej Heidi
Først tak for dine pæne ord!
Der er ikke andet end loppefrøskaller (fx FiberHUSK), som kan give samme faste struktur i brødet. Den struktur, du kan lave med fintmalede loppefrøskaller, er det der gør at brødet holder formen, holder på fugten og får en konsistens, der minder om almindeligt brød. Denne struktur kan ikke laves lige så godt af andre råvarer. Du kan formentlig godt bruge det i glutenfri bagning og få et okay resultat, men du kan ikke skifte fiberHUSK ud med andet end et andet mærke loppefrøskaller i mine opskrifter.
Kh Karina 🙂
Hej☺️
Jeg har såden en maizena jævning til brun sovs er det bare den man bruger☺️
Hej Signe
Hvis du bruger maizena, skal du bruge den der hedder majsstivelse, ikke en af dem der hedder jævner:-)
/Rosa, Personlig Assistent for Karina Baagø
De er virkelig lækre, dog forstår jeg ikke hvorfor kun den ene puffede op gjorde fuldstændig det samme med dem alle
Er dog også helt grøn i denne verden, og tænker du har en idé til hvad der gik galt
Hej Julie
Først; Undskyld mit sene svar!
Der kan være flere årsager til at pitabrødene ikke er puffet op – både varme, tykkelse og hvordan dejen er spiller ind på det færdige resultat. Hvis du ikke er vant til at bage glutenfrit, vil jeg anbefale dig at prøve nogle andre opskrifter og få lidt erfaring med det. Pitabrødene er en af mine sværeste opskrifter. 😉 Det kan fx være rundstykkerne, som du finder her: https://www.karinabaagoe.dk/glutenfri-rundstykker/ eller chokoladeboller: https://www.karinabaagoe.dk/glutenfri-chokoladeboller/
Pøj pøj med bagningen! 🙂
Kh Karina
Hej
Er det meningen fejlen er klistret ? Har gjort som der står.
Mvh Mie
Hej Mie
En glutenfri dej er anderledes end en almindelig dej, så den vil opleves mere klistret og mindre elastisk. Når det så er sagt, så bør dejen ikke være så klistret, at den ikke kan håndteres. (Men den vil nok altid skulle have en anelse mel at rulles ud i).
Er du vant til at bage glutenfrit? En ting er at følge en opskrift, men noget andet er at forstå håndværket. Pitabrød er en af mine sværeste opskrifter, så det kræver en basisforståelse for Strukturmetoden® at få det perfekte resultat. 🙂
Kh Karina