Nem chiagrød med blåbær og ingefær

Jeg er nok lidt kendt for at have utraditionelle madpakker med. Jeg har stort set aldrig rugbrødsmadder med, men kan spise de mærkeligste (og spændende!) ting i madpakken. Jeg tænker ret meget ud af boksen, når jeg laver madpakker til både mig selv og børnene, men mit udgangspunktet er stort set altid: Hvad har jeg lyst til at spise? Og hvad har vi i køleskabet eller køkkenskabene?

For nyligt lavede jeg en grød af chiafrø, som både Amalie og jeg havde med på madpakke. Grøden skal spises køleskabskold, og det er derfor en perfekt grød til madpakken på de gode solskinsdage. Den er ret fed, fordi jeg laver den på kokosmælk. Jeg har et ret spinkelt barn, som bruger meget energi i løbet af en dag, og hun kan godt tåle en fed chiagrød på madpakken. Og jeg selv spiser små portioner af den – den mætter godt.

Chiagrøden er også en nem og mættende morgenmad. Det er næsten som at spise dessert til morgenmad og som bonus er jeg mæt hele formiddagen!

Når du skal lave chiagrød på kokosmælk, er det afgørende, at du bruger en god kokosmælk. Grøden smager som kvaliteten på din kokosmælk er. Jeg har prøvet mange forskellige slags kokosmælk og min favorit er helt klart Santa Maria økologisk kokosmælk. Jeg bruger aldrig andet og vil hellere undvære chiagrød end at spise en med vandet eller dårlig smag.

Chiagrød med blåbær, citron og ingefær

Glutenfri, low FODMAP, mælke- og laktosefri.

4 portioner

• 1 dåse kokosmælk (400 ml)
• 35 g chiafrø
• 80 g frosne blåbær
• 1 tsk. vanillepulver
• Revet skal af 1 øko citron
• 1 spsk. fintrevet ingefær

Ryst dåsen med kokosmælk rigtig godt, så du er sikker på, at alle klumper er rørt ud. Bland alle ingredienserne sammen i en skål eller beholder og stil den på køl natten over. Chiafrø suger rigtig meget væske, så det bliver selv til en grød, imens du sover. Smart!

Det kan virkelig anbefales at tø et par jordbær op fra fryseren og mose dem med en gaffel til en tyk jordbærsovs. Spis det til grøden, så har du en ret fin og sund dessert.

Jeg spiser chiagrøden både til morgenmad, mellemmåltid og i madpakken.

Velbekomme!