Erstatning for fiberHUSK – Hvad kan jeg bruge i stedet for?

Erstatning for fiberHUSK – findes det? Læs om erstatninger, alternativer og andre muligheder end fiberHUSK.

Når du bager med glutenfri mel, skal du sørge for at tilsætte noget til dit brød, som kan give et netværk i brødet.

Det er nemlig det, som gluten sørger for i almindelig bagning (blandt andet).

Du kan bruge forskellige ingredienser, som hjælper med både at give dit brød lidt mere elasticitet, men også at holde formen – nøjagtigt det, som gluten sørger for. Men det, der giver det bedste resultat er loppefrøskaller.

Hvad er FiberHUSK? Er det det samme som loppefrøskaller?

FiberHUSK er det samme som loppefrøskaller. FiberHUSK er blot ét mærke af loppefrøskaller.

Det vil sige, at det sagtens kan lade sig gøre at finde noget tilsvarende til fiberHUSK – bare lavet af andre producenter. Det svarer til, at det, vi kalder Maizena, i virkeligheden blot er majsstivelse. Og majsstivelse produceres også af andre producenter, hvor det blot hedder “majsstivelse”. Indholdet (råvaren) er mere eller mindre det samme.

Forskellen på loppefrøskaller

Det, du skal være opmærksom på, når du vælger dine loppefrøskaller, er hvor fint, de er malede. Det er der nemlig stor forskel på, og det har en afgørende betydning for dit glutenfrie brød.

Overordnet set findes der groftmalene og fintmalede (pulveriserede) loppefrøskaller.

FiberHUSK (den gule pakke) er fintmalet, så når du skal finde en erstatning for dette i din glutenfri bagning, skal du gå efter et andet mærke, der også er fintmalet. Nogle gange kan man se igennem posen, men ellers må du forsøge at mærke dig frem på pakken, hvis det er muligt.

På nuværende tidspunkt skriver producenterne ikke på emballagen, om loppefrøskallerne er fint- eller groftmalet, men det kunne man håbe på, at de kommer til i fremtiden i takt med at glutenfri bagning bliver mere almindeligt og forskellige bagemetoder, fx Strukturmetoden® bliver mere kendt.

Hvorfor skal jeg vælge fintmalede loppefrøskaller eller fiberHUSK?

Det skal du, fordi de fintmalede loppefrøskaller gelerer væsentligt bedre end de groftmalede! Jo finerer skallerne er malet, jo bedre/hurtigere kan de suge væsken til sig. Og denne gelering er afgørende for at binde væsken i dit brød, så det ikke bliver tørt og smuldrende.

Jeg har udviklet Strukturmetoden®, som er en skudsikker og afprøvet metode til glutenfrit brød med saftig krumme og luftig struktur. Strukturmetoden® giver et brød, der holder bedre på fugten end andre metoder til glutenfrit brød og en lettere krumme, fordi strukturen gør det muligt at få mere luft i brødet.

Når du bager efter Strukturmetoden®, kan du ikke bruge groftmalede loppefrøskaller. Det er nemlig geleringen af loppefrøskallerne, der er det afgørende i metoden – og du kan ganske enkelt ikke få samme konsistens med de grove loppefrøskaller som de fine.

Bruger du groftmalede loppefrøskaller i stedet for fintmalede (fx FiberHUSK), vil din dej få en løsere konsistens. Den kan have den konsekvens, at brødet ikke kan holde formen, at det smuldrer eller at du er nødt til at tilsætte mere mel til opskriften for at få den rette konsistens i dejen. Og mere mel vil gøre dit brød unødigt mere tungt og tørt.

Læs mere om Strukturmetoden® her eller find beskrivelsen og teorien i bestsellerenbogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød.