Glutenfri pizza kan virkelig være et savn!
Vi var selv forbi forskellige rodfrugtebunde og kedelige, tørre færdigblandinger, inden opskriften på den perfekte pizzabund blev udviklet!
Men her er den. Verdens bedste glutenfri pizzabund. ♥
Pizzabunden, som du kan servere for alle – glutenallergi eller ej.
Opskriften er fra bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød, som du kan læse mere om eller bestille her.
Glutenfri pizza – det skal du bruge
Pizza til 4 personer.
- 5 dl håndlunt vand
- ¼ pakke gær (ca. 12 g)
- 2 spsk fiberHUSK (den gule pakke)
- 3 dl boghvedemel
- 2 dl majsstivelse
- 2 dl fuldkornsrismel eller sorghummel
- ½ dl olivenolie
- 2 tsk salt
Sådan gør du
Rør gær ud i håndlunt vand og rør derefter fibre i og rør på maskine på høj hastighed, indtil det gelerer og bliver til en meget tyk gelémasse (læs teori om Strukturmetoden®). Lad gelémassen hvile i 10 minutter.
Bland imens melet og tilsæt det til fibermassen lidt ad gang sammen med salt og olie. Når alt mel er rørt godt ind i fibermassen, æltes dejen godt igennem ved høj hastighed på maskine i 8-10 minutter.
Lad dejen hvile i mindst 30 minutter og gerne længere. Imens kan du lave tomatsaucen og gøre fyld klar.
Tomatsauce til glutenfri pizza
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 1 dåse tomatpuré
- 5 soltørrede tomater
- 1 spsk oregano
- 2 spsk hvidvinseddike
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk rørsukker eller almindelig sukker
- salt og peber
Fyld alle ingredienser i en blender og blend, indtil det bliver en ensartet masse. Smag til med salt, sukker og peber.
Glutenfri pizza – bagning
Tænd ovnen på 250 grader (eller din højeste temperatur) i god tid, så den kan nå at blive rigtig varm.
Har du en pizzasten, er det en fordel at lægge den ind i ovnen og varme den op. Alternativt kan du varme en bageplade op i ovnen – gerne med bunden opad, så du nemmere kan skubbe pizzaen ind på pladen.
Rul dejen ud i en tykkelse på ca. ½ cm.
Er dejen meget klistret, kan du tilsætte lidt mel, men kun hvis det er nødvendigt! Overflødigt mel vil gøre den glutenfri pizza mere tør.
Fyld pizzaerne med tomatsauce og dit yndlingsfyld. Husk at tjekke, om der er gluten i pizzafyldet!
Bag pizzaen til den er gylden og sprød i kanterne. Bagetiden afhænger meget af ovn og fyld, så hold øje med farven på fyld og skorpe.
Bag opskriften og Strukturmetoden®…
Opskriften er udviklet af Karina Baagø, der siden 2016 har arbejdet professionelt med glutenfri bagning, opskriftudvikling og rådgivning om den glutenfrie hverdag.
Karina har udgivet bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød, hvor hun gennemgår Strukturmetoden® og har stor erfaring med bagekurser.
Udover sin faglige viden fra sin uddannelse i ernæring og sundhed, bruger Karina også sin personlige erfaring som mor til et glutenintolerant barn.
Victor skriver
18. april 2020 kl. 20:16Hej Karina.
Super fine opskrifter! Jeg har cøliaki, og har forsøgt at lave flere af dine opskrifter.
Jeg bor i USA (hvor der jo slet ikke er samme brødtradition som Danmark), og bruger derfor active dry yeast (nok det samme som tørgær) i mine GF brød osv. Fresh yeast kan man kun få i specialbutikker. Man burde kunne halvere mængden af active dry yeast i opskrifter, der anvender alm. gær. Kan du mon sige noget om, hvordan du ville bruge tørgær/active dry yeast i dine opskrifter? Fx til denne pizza (som jeg må prøve).
KH
Karina Baagø skriver
6. maj 2020 kl. 09:24Hej Victor
Det er et godt spørgsmål! Da jeg slet ikke kender produktet, er det meget svært for mig at spå om, hvordan det vil fungere. Men prøv dig endelig frem. Som udgangspunkt skal dejen blot hæve noget hævemiddel – om det så er surdej, bagepulver eller gær, er i princippet ligegyldigt (selvom de vil have forskellig virkning). Så prøv det af, og find dine egne veje i det. Strukturmetoden er det vigtigste – så kan du sagtens lege med hævemiddel og andre meltyper. God fornøjelse! 🙂
Kh Karina
Karina skriver
27. april 2020 kl. 11:40Kan man bruge hirsemel eller quinoamel i stedet for boghvedemel? Jeg bryder mig ikke om smagen af boghvede.
Karina Baagø skriver
6. maj 2020 kl. 09:10Hej Karina
Beklager mit sene svar. Du kan sagtens skifte boghvedemelet ud med enten hirse eller quinoamel – brug blot hvad du har lyst til. Personligt kan jeg bedst lide hirsemel af de to, men det er jo en smagssag. 🙂
Kh Karina