Karina Baagø

Glutenfri pizza

Glutenfri pizza kan virkelig være et savn!

Vi var selv forbi forskellige rodfrugtebunde og kedelige, tørre færdigblandinger, inden opskriften på den perfekte pizzabund blev udviklet!

Men her er den. Verdens bedste glutenfri pizzabund. ♥

Pizzabunden, som du kan servere for alle – glutenallergi eller ej.

Opskriften er fra bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød, som du kan læse mere om eller bestille her.

glutenfri pizza

Glutenfri pizza – det skal du bruge

Pizza til 4 personer.

  • 5 dl håndlunt vand
  • ¼ pakke gær (ca. 12 g)
  • 2 spsk fiberHUSK (den gule pakke)
  • 3 dl boghvedemel
  • 2 dl majsstivelse
  • 2 dl fuldkornsrismel eller sorghummel
  • ½ dl olivenolie
  • 2 tsk salt

Sådan gør du

Rør gær ud i håndlunt vand og rør derefter fibre i og rør på maskine på høj hastighed, indtil det gelerer og bliver til en meget tyk gelémasse (læs teori om Strukturmetoden®). Lad gelémassen hvile i 10 minutter.

Bland imens melet og tilsæt det til fibermassen lidt ad gang sammen med salt og olie. Når alt mel er rørt godt ind i fibermassen, æltes dejen godt igennem ved høj hastighed på maskine i 8-10 minutter.

Lad dejen hvile i mindst 30 minutter og gerne længere. Imens kan du lave tomatsaucen og gøre fyld klar.

Tomatsauce til glutenfri pizza

  • 1 dåse hakkede tomater (400 g)
  • 1 dåse tomatpuré
  • 5 soltørrede tomater
  • 1 spsk oregano
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk rørsukker eller almindelig sukker
  • salt og peber

Fyld alle ingredienser i en blender og blend, indtil det bliver en ensartet masse. Smag til med salt, sukker og peber.

Glutenfri pizza – bagning

Tænd ovnen på 250 grader (eller din højeste temperatur) i god tid, så den kan nå at blive rigtig varm.

Har du en pizzasten, er det en fordel at lægge den ind i ovnen og varme den op. Alternativt kan du varme en bageplade op i ovnen – gerne med bunden opad, så du nemmere kan skubbe pizzaen ind på pladen.

Rul dejen ud i en tykkelse på ca. ½ cm.

Er dejen meget klistret, kan du tilsætte lidt mel, men kun hvis det er nødvendigt! Overflødigt mel vil gøre den glutenfri pizza mere tør.

Fyld pizzaerne med tomatsauce og dit yndlingsfyld. Husk at tjekke, om der er gluten i pizzafyldet!

Bag pizzaen til den er gylden og sprød i kanterne. Bagetiden afhænger meget af ovn og fyld, så hold øje med farven på fyld og skorpe.

Bag opskriften og Strukturmetoden®…

Opskriften er udviklet af Karina Baagø, der siden 2016 har arbejdet professionelt med glutenfri bagning, opskriftudvikling og rådgivning om den glutenfrie hverdag.

Karina har udgivet bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød, hvor hun gennemgår Strukturmetoden® og har stor erfaring med bagekurser.

Udover sin faglige viden fra sin uddannelse i ernæring og sundhed, bruger Karina også sin personlige erfaring som mor til et glutenintolerant barn.

Du kan læse mere om Karina her.

Læserinteraktioner

Comments

  1. Hej Karina.

    Super fine opskrifter! Jeg har cøliaki, og har forsøgt at lave flere af dine opskrifter.

    Jeg bor i USA (hvor der jo slet ikke er samme brødtradition som Danmark), og bruger derfor active dry yeast (nok det samme som tørgær) i mine GF brød osv. Fresh yeast kan man kun få i specialbutikker. Man burde kunne halvere mængden af active dry yeast i opskrifter, der anvender alm. gær. Kan du mon sige noget om, hvordan du ville bruge tørgær/active dry yeast i dine opskrifter? Fx til denne pizza (som jeg må prøve).

    KH

    Svar

    • Hej Victor
      Det er et godt spørgsmål! Da jeg slet ikke kender produktet, er det meget svært for mig at spå om, hvordan det vil fungere. Men prøv dig endelig frem. Som udgangspunkt skal dejen blot hæve noget hævemiddel – om det så er surdej, bagepulver eller gær, er i princippet ligegyldigt (selvom de vil have forskellig virkning). Så prøv det af, og find dine egne veje i det. Strukturmetoden er det vigtigste – så kan du sagtens lege med hævemiddel og andre meltyper. God fornøjelse! 🙂
      Kh Karina

      Svar

  2. Kan man bruge hirsemel eller quinoamel i stedet for boghvedemel? Jeg bryder mig ikke om smagen af boghvede.

    Svar

    • Hej Karina
      Beklager mit sene svar. Du kan sagtens skifte boghvedemelet ud med enten hirse eller quinoamel – brug blot hvad du har lyst til. Personligt kan jeg bedst lide hirsemel af de to, men det er jo en smagssag. 🙂
      Kh Karina

      Svar

        • Hej Edita

          Du kan principielt godt erstatte boghvedemelet med fuldkornsrismel, men da der allerede er fuldkornsrismel i opskriften, ville jeg vælge en anden meltype, for at begrænse mængden af rismel, f.eks. med sorghummel eller en anden meltype.

          Med venlig hilsen

          Rosa F. Jensen
          Personlig assistent for Karina Baagø

          Svar

  3. Tak for en god opskrift – som vi faktisk endte med at bruge til snobrød – skar tynde strimler og viklede det om snobrødspinden. Det blev rigtig godt. Resten bagte vi på en rist over bål – og det blev lækkert og sprødt udenpå og stadig blødt og godt indeni…
    Men hvordan fungerer det egentlig med HUSk. Kan man lave en ny omgang dej i røremaskinen uden at vaske skålen af først, eller kan det kun gelere rigtigt, hvis man har en helt ren skål? (Vi bager til storfamilie her, og jeg blir lidt træt af, at jeg ikke kan køre mere dej i maskinen)…

    Svar

  4. Kan man erstatte majsmel og majs stivelse med andet som ikke er gmo? Mvh. Maria

    Svar

    • Hej Maria
      Ja, det kan du helt sikkert! Majsmel kan du fx erstatte med quinoamel eller soghummel og majsstivelse kan du fx erstatte med tapiokastivelse eller kartoffelmel.
      God fornøjelse! 🙂
      Kh Karina
      Ps. Jeg bruger altid økologisk mel, som ikke burde være gmo. 🙂

      Svar

  6. Min bund var klæg og slatten selvom og osten boblede og blev brun. Det var på 250 grader men uden pizzasten. Kunne man evt forbage den 5-10 min for at få et bedre resultat?

    Svar

  7. Hej Karina!
    Jeg har nøje fulgt opskriften, men min dej er umådelig klistret og selv efter tilføjelse af (meget) mere mel forbliver den sådan.
    Jeg måtte rulle den ud med olie på kagerullen – og håber nu at den kan noget

    Er dette normalt? Jeg et helt ny i denne verden.

    Kh Camilla

    Svar

    • Hej Camilla

      Hvis din dej er klistret, så kunne det tyde på, at du ikke har fået rørt gelémassen sammen længe nok. Den skal være våd, men ikke klistret. For din dej vil få cirka samme konsistens som gelémassen. Hvis din gelémasse har været fin, så prøv med lidt mere mel.

      Hilsen

      Rosa F. Jensen
      Personlig assistent for Karina Baagø

      Svar

  8. Kan man koldhæve dejen i køleskabet?
    Jeg skal først bruge dejen i aften og er ikke hjemme hele dagen?

    Jeg bruger din opskrift hver uge og den bliver bedre og bedre for hver gang. Plejer at forbage bunden så bliver den bedst og mest sprød syntes jeg.
    Tak for en fantastisk opskrift og bøger

    Svar

    • Hej Nete

      Mange tak for de fine ord, hvor er det dejligt at høre, at du er glad for opskrifterne og bagebøgerne.

      Hvis du laver dejen nu, vil jeg bare lade den hæve ved stuetemperatur indtil du skal bruge den i aften. Men ellers kan den godt koldhæve.

      Hilsen

      Rosa F. Jensen
      Personlig Assistent for Karina Baagø

      Svar

  9. Hej! Jeg bliver lidt frustreret fordi jeg så gerne vil afprøve opskriften men jeg har ikke nogen dej-ælte-maskine… kan man klare det med hænderne eller er det håbløst?

    Svar

    • Hej Barbara

      Glutenfri dej er og opfører sig helt anderledes end almindelig glutenholdig dej og er en del sejere at arbejde med. Hvis du har en kraftig håndmixer kan det lykkedes, men resultatet bliver klart bedst og succesraten højest med en røremaskine.

      Hilsen

      Rosa F. Jensen
      Personlig Assistent for Karina Baagø

      Svar

  10. Kan man lave pizza dejen dagen før, hvis man er i tidsnød på dagen hvor de skal laves ?? Og hvis ja, – skal dejen så på køl eller bare stå ved stuetemperatur ???

    Svar

    • Hej Anne

      Du kan godt lave dejen før, bare husk kun at bruge 1/4 af gæren. Om du sætter den på køl eller lader den stå ved stuetemperatur afhænger af hvor længe i forvejen du laver dejen. Hvis du laver dejen aftenen før og først skal bruge det aftenen efter skal det på køl, men laver du dejen aftenen før og skal bruge den næste morgen kan den godt stå ved stuetemperatur. Hvis din dej står for længe ved stuetemperatur, vil den overhæve og ikke have mere hæveevne at give af, når den kommer i ovnen.

      Hilsen
      Rosa, Personlig Assistent for Karina Baagø

      Svar

    • Hej Iben
      Altså om man kan bruge boghvedekerner i dejen? Det vil jeg ikke anbefale. For det første, tror jeg ikke en pizzadej med kerne vil være et hit, men derudover vil dejen også mangle noget mel, hvis du skifter al boghvedemel ud med kerner.
      Til gengæld kan du selv kværne boghvedekerne til mel, hvis du har en kaffe- eller melkværn. 🙂
      Kh Karina

      Svar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Hjemmesiden bruger cookies til statistiske formål. Hvis du klikker videre, accepterer du min privatlivspolitik

Cookie indstillingerne på denne hjemmeside er aktiveret for at give dig den bedste oplevelse. Hvis du fortsætter med at bruge hjemmesiden uden at ændre dine cookie indstillinger eller du klikker Accepter herunder, betragtes dette som din accept

Luk