Lækker, frossen jordbærcheesecake – Få opskriften her!

Kender I denne her? En virkelig lækker frossen og glutenfri jordbærcheesecake! Eller en yoghurtis er det nærmere i denne udgave, hvor isen er lavet på skyr. Den kan findes rundt omkring i forskellige udgaver uden gluten og tilsat sukker – her kommer min version. En rigtig frisk sommerkage!

Frossen jordbærcheesecake – glutenfri

Til bunden skal du bruge:

200 g mandler
100 g solsikkefrø
14 friske dadler uden sten
2 spsk. jordnøddeolie
1/2 tsk. salt

Til toppen skal du bruge:

300 g jordbær (friske eller frosne)
1 moden banan
revet skal af en øko citron
1 dl honning eller agavesirup
500 g skyr

Til pynt skal du bruge:

Friske jordbær og blomster

Sådan gør du

Start med at blende solsikkefrø og mandler, til de er finthakkede. Der må godt være lidt små stykker tilbage, men det meste skal være finthakket. Hvis du har en god blender, tilføjer du dadler (når du har taget stenene ud), jordnøddeolie og salt. Hvis din blender ikke kan blende dadlerne, kan du mose dem med en gaffel og ælte dem sammen med de andre ingredienser til bunden. Fordel nu massen i bunden af en springform (ca. 20 cm) og stil den til side, mens du laver fyldet.

Blend alle ingredienser til fyldet og hæld det over bunden. Nu skal kagen fryses i ca. 3 timer – afhængig af, hvor god din fryser er. Her i huset skal den helst have 3 timer og tages ud lidt før, den skal spises. Hvis den har ligget i fryseren i længere tid og er blevet dybfrosen, skal den tages ud 30-45 min før spisning.

Pynt kagen med masser af bær og spiselige blade og blomster. Og nyd den i godt selskab!