Kan jeg bruge andre loppefrøskaller end fiberHUSK til glutenfri bagning?

Det korte svar er nej. (Men der er også et ja… 🙂 Læs med længere nede i artiklen.) Og det er en super ærgerlig misforståelse, for dit brød bliver længder bedre, når du forstår, hvilken forskel det gør at bruge loppefrøskaller, som giver den optimale konsistens i dejen.

Der findes mange mærker af loppefrøskaller/psyllium og den overordnede forskel på dem (når vi taler om glutenfri bagning) er, hvor fint de er malet. Produktet er altså i de fleste tilfælde den fuldstændigt samme råvare – den er bare malet i forskellige grader (lige som kaffe eller havregryn, som jo også opfører sig forskelligt i forskellige malingsgrader).

Malingsgraden er ret afgørende, når du bager glutenfrit med Strukturmetoden®, for den afgør, hvor meget væske loppeskallerne er i stand til at suge – og dermed i sidste ende hvilket brød du får.

Du vil sagtens kunne bage et glutenfrit brød af et hvilket som helst mærke af loppefrøskaller, men hvis du bruger loppefrøskaller med “den rigtige” malingsgrad, vil du få et helt anderledes og meget bedre brød.

Og denne detalje er essensen af Strukturmetoden®.

OBS: I denne artikel skriver jeg om glutenfri brød, fx franskbrød, boller eller pizza. I andre typer af glutenfri bagværk, kan teknikkerne og virkemidlerne være anderledes.

Forskellen på groftmalede og fintmalede loppefrøskaller

Jo finere loppefrøskallerne er malet, jo bedre suger de væske til sig. Når du bager glutenfrit brød med Strukturmetoden® er det præcis denne effekt, som giver et godt brød med luftigt krumme og masser af fugtighed i brødet (selvom det er glutenfrit).

Derfor får du ikke samme konsistens i den dej – og dermed ikke samme resultat – når du bruger groftmalede loppefrøskaller.

Når du bruger loppefrøskaller med den optimale malingsgrad, får du en dej med en optimal konsistens og elesticitet – og det er jo præcis elasticitet, vi gerne vil opnå, fordi det nromalt er gluten, der giver brødet elastiscitet.

Med en god elasticitet i dejen, vil du få et brød, der er nemmere at håndtere (forme til brød og boller eller rulle til kanelsnegle eller pizzadej) og et brød der har nemmere ved at hæve.

Rigtig mange fortæller mig, at de bager med groftmalede loppefrøskaller og bager fine brød, selvom det er groftmalede loppefrøskaller. Og man skal altid gøre det, der giver bedst mening i ens eget køkken, men jeg synes, det er superærgerligt, hvis man kan bage et glutenfrit brød, der er 30% bedre, hvis man blot brugte “de rigtigt” loppefrøskaller.

Min anbefaling

Hvis du er ny i glutenfri bagning eller ny med Strukturmetoden®, vil jeg anbefale dig at bruge fiberHUSK, indtil du ved, hvilken konsistens dejen skal have for at få et godt brød.

Når du har bagte nogle brød, lært håndværket og forstået hvordan loppefrøskaller virker i Strukturmetoden®, kan du begynde at skifte til andre loppefrøskaller, hvis du foretrækker det. For der har du opnået et forståelse for, hvordan en glutenfri dej skal være og hvordan du arbejder med loppefrøskallerne, og så vil du selv kunne vurdere om de giver samme gode resultat.

Vil du lære mere om at bage et godt glutenfrit brød?

Du finder hele teorien om Strukturmetoden® i bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød eller i mit online kursus.